אני מכירה הרבה טבעוניים שחוששים מהטעם של הטופו ובכלל מההתמודדות עם הטופו במטבח.
נכון שלטופו יש חיי מדף קצרים ומרגע שפתחנו את האריזה, רצוי להשתמש בכל הגוש…
מצד שני הטופו ממש פשוט לתפעול והכנה, יש לו טעם נטראלי והוא סופג טעמים בצורה נפלאה.
מבחינה תזונתית הוא מהווה מקור לחלבון מלא, הוא משביע ומזין.
המידות והכמויות במתכון אינן מדויקות מאוד, שכן הוא תוצאה של אלתור וטעם אישי (זה כל הכיף בבישול) . וגם כאן, אפשרו לעצמכם לאלתר עם הרכיבים, עם התיבול ועם הכמויות, זה לא מדע מדויק.
מה צריך? 10 מנות
• חצי חבילה של אורז פרא (שילוב של אורז אדום, אורז חום ואורז שחור) מבושלת. השרו את הכמות הזו בקערה מלאה מים לילה שלם ואח”כ הכינו את האורז כמו שאתם מכינים אורז רגיל.
• 500 גרם או יותר של פטריות טריות מכל מיני סוגים אהובים עליכם – שמפניון, פורטבלה, יער וכו’. – לחתוך לפרוסות. (אין צורך לשטוף פטריות, אלא רק לנקות עם סכין את הלכלוך במידה ויש)
• 2 בצלים סגולים קטנים.
• 2 חבילות של טופו אורגני (אני משתמשת בזה של “ליב”) – סה”כ 600 גרם טופו – חתוך לקוביות עבות.
• 5 שיני שום חתוכות לפרוסות, אפשר גם יותר.
• שמן זית להקפצה.
• רוטב סויה איכותי (אני משתמשת ברוטב “TAMARI” ללא גלוטן)
• תיבול – אגוז מוסקט, פפריקה אדומה, פלפל צ’ילי מיובש, מעט טימין, מעט יין אדום (לא חובה), מלח.
• צנוברים וקשיו – להקפיץ קלות על מחבת “נון סטיק” ולפזר על התבשיל לפני ההגשה.
מה עושים?
1. לתוך קערה עמוקה מזכוכית נכניס את כל קוביות הטופו, נמזוג מעליהן כ 4 כפות סויה ו 3 כפות שמן ואת כל התבלינים (כמה שבא לכם מכל תבלין, אין צורך להוסיף מלח). נערבב את כל החומרים על מנת שקוביות הטופו יהיו מכוסות היטב ברוטב.
2. נקפיץ במחבת עמוקה ורחבה את הבצלים והשום עם מעט שמן (קודם לחמם את המחבת ללא השמן ואחרי שהמחבת חמה נשפוך לתוכה בזהירות את השמן יחד עם הבצלים והשום). נוסיף למחבת את הפטריות ונמשיך להקפיץ על אש גבוהה, עד שהבצל והפטריות הופכים מעט שחומים, נוסיף מעט מלח גס ואגוז מוסקט.
3. נוסיף את קוביות הטופו ונמשיך להקפיץ הכל יחד, עד להשחמה של קוביות הטופו.
4. נוסיף מעט יין אדום (בין רבע לחצי כוס) ונקפיץ 2 דקות נוספות.
5. נמזוג את כל התערובת שהכנו על מצע האורז המוכן (כמובן שניתן להחליף את האורז שהצעתי, בפסטה מחיטה מלאה/קינואה/כוסמת/פחמימה אחרת) או לחילופין, לנמנעים מפחמימות, ניתן לאכול את המנה של הפטריות והטופו כמנה עיקרית, ללא תוספות.
6. נפזר מעל המנה את הצנוברים והקשיו הקלויים ובתאבון.
